当社のお魚をいつもご利用頂いております、滋賀県の栗東市のフレンチ レストラン「ヴィオレット ステラ」様のご紹介の第2回目です。八幡浜で水揚げされたお魚を使って、本当に素敵なお料理を造っておられますので、一部ですがご紹介させていただきます。
八幡浜産天然真鯛のポワレ、白ワインソース
活〆天然桜鯛の柑橘ソース
八幡浜産天然ブリの炙りと信長ネギ、ブロッコリーのサラダ仕立て
当社直送の釣物天然ブリはお刺身で食べられる新鮮なもの。少し炙ると脂がじわーっとおいしそうな香り！！
大根と赤カブのおろしをそえて、ブリの下にはとっても甘い信長ねぎと、ブロッコリーのマスタード風味のサラダを盛り付けてあります。
八幡浜産マトウダイのポワレ､バルサミコソース
天然真鯛のポワレ、ブロッコリーと菊菜のソース
八幡浜港直送の獲れたての天然真鯛。付け合わせには、レッドムーンのピュレ、ブロッコリー、永源寺舞茸のソテー、春キャベツをご一緒に。
採れたて野菜と冷製のコンソメジュレ
南瓜のピュレに茄子、黄色と赤のトマト、オクラ、ずいき、などの色とりどりの野菜たちを、自家製のコンソメジュレと共に味わい下さい。どのお料理も沢山のお野菜が使われていて、とっても素敵で、ヘルシーですね。
今回ご紹介させていただいております、愛媛の天然真鯛やお魚につきましては、こちらから>>>お問い合わせください。
フレッシュハーブティと、果樹園からデザートの盛り合せ
クラリセージ、フルーツセージ、タイム、レモングラス、ミントなど、全て自家菜園にて心を込めて栽培されたものが使われています。
いちごのタルトとチョコレートムース
バナナのスフレグラッセ
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自家菜園
お店のすぐ裏で自家菜園をされ、取れたてのこだわり野菜を使用されています。
トマト・玉ねぎ・ナス・水菜・ブロッコリー・アスパラ・スナックエンドウなど、10種類位の野菜と、ミント・レモンタイム・フルーツセージ・フェンネル・バジル・ローズマリーなど、10数種類のハーブを栽培されているそうです。
お花も沢山植えられています。
緑に囲まれた素敵な南仏調の一軒家のフランス料理店です。
下はヴィオレット ステラ様のホームページです。
https://www.violette-stella.com/menu/
※今後の「お魚通信」作成の参考にさせて頂きますので、ぜひお気軽にご意見・ご感想・ご質問などお寄せ下さい。
なお今回ご紹介させていただきました、お魚の仕入れ等に関しましても、こちら>>>お問い合わせよりご連絡くださいませ。
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大石水産 大石
